เนื้อฉีดไขมันคืออะไร พร้อมวิธีสังเกตเนื้อเพื่อไม่ให้ถูกหลอกซื้อ

หลายคนที่ทานเนื้อจะเคยได้ยินว่า บางร้านมีการใช้เนื้อที่มีการฉีดไขมันเข้าไป (meltique) เพื่อเพิ่มมูลค่าของเนื้อให้ดูน่าทานมากยิ่งขึ้น

วันนี้เราจะพามาทำความเข้าใจกับเนื้อฉีดไขมันไปพร้อมกันครับ ว่ามันทานได้ปกติมั้ย และมีวิธีสังเกตอย่างไร เพื่อให้ทราบว่าเนื้อที่เราเป็นเนื้อฉีดหรือไม่

 

เนื้อฉีดไขมันคืออะไร

เนื้อฉีดไขมัน หรือ meltique คือ เนื้อวัวที่ผ่านการตัดแต่งด้วยการฉีดไขมันเพิ่มเข้าไปในเนื้อ เพื่อให้เนื้อแดงนั้นมีลายไขมันเพิ่มขึ้นมา

เนื่องจากปัจจุบันการทานเนื้อนั้น ผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยมทานเนื้อที่มีไขมันแทรกปริมาณมาก เนื่องจากเนื้อที่มีลายมันจะมีสัมผัสการเคี้ยวที่นุ่ม ไม่เหนียว และมีกลิ่นหอมของไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ

พร้อมกับค่านิยมในการทานเนื้อ ยิ่งเนื้อมันเยอะ ราคาแพง ยิ่งทำให้มื้อที่ทานดูหรูหรา

 

แต่เนื้อที่มีลายมันแทรกจำนวนมาก มักจะเป็นเนื้อสายพันธุ์ญี่ปุ่น หรือเนื้อที่มีการเลี้ยงในฟาร์มพิเศษเพื่อขุนให้เนื้อมีไขมันแทรก สิ่งที่ตามมารคือราคาที่สูงมาก

ในอุตสาหกรรมอาหารจึงเริ่มมีการนำไขมันวัวฉีดเข้าไปในเนื้อเพื่อให้เนื้อที่ไม่ได้มีมันแทรก ดูสวยงามน่าทาน เป็นการเพิ่มมูลค่าอย่างหนึ่งที่มีการใช้อย่างแพร่หลายทั่วโลก

 

ปัญหาเนื้อฉีดไขมันในมุมมองของผู้บริโภค

ไขมันที่ฉีดเข้าไปในเนื้อวัวนั้น ส่วนมากจะเป็นส่วนผสมจากไขมันวัวและสารขึ้นรูป food grade ซึ่งทานได้ ไม่มีอันตราย

ดราม่าส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้น มักมาจากร้านอาหารที่โปรโมทเนื้อ meltique ว่าเป็นเนื้อนำเข้าเกรดพรีเมียม และเลี่ยงการแจ้งลูกค้าโดยตรงว่าเป็นเนื้อฉีดไขมัน ทำให้ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่พอใจ และรู้สึกว่าถูกร้านค้าเอาเปรียบ

การที่จำหน่ายเนื้อ meltique ในวงการอาหารถือเป็นเรื่องปกติ ไม่ได้ผิดอะไร แต่สิ่งที่ควรทำคือให้ข้อมูลในเมนูอย่างชัดเจนว่าเป็นเนื้อ meltique

พร้อมกับต้องแจ้งว่าไขมันที่ฉีดนั้น มีส่วนผสมของอะไรบ้าง สำหรับผู้ที่อยู่ในกลุ่มแพ้อาหารบางประเภท

ในส่วนของราคาที่สูงขึ้นถือว่าเป็นเรื่องปกติ เพราะการแปรรูปอาหารนั้นมีมีต้นทุนเพิ่มขึ้นอยู่แล้ว แต่อย่างไรก็ตาม ราคามักจะไม่สูงเท่าเนื้อสายพันธุ์ที่มีไขมันแทรกตามธรรมชาติอย่างแน่นอน

 

ความแตกต่างและวิธีสังเกตเนื้อฉีดไขมัน

แน่นอนว่าไขมันที่ฉีดเข้าไปนั้น ถึงแม้จะทำให้เนื้อมีสัมผัสที่นุ่มขึ้น แต่รสชาติและกลิ่นก็ยังเทียบกันไม่ได้กับลายไขมันของเนื้อตามธรรมชาติที่มีราคาสูง

เนื้อฉีดจะทำให้เนื้อนุ่มที่มาพร้อมกับความเด้ง หนึบ ผู้ทานจะสัมผัสได้อย่างชัดเจน

และลายไขมันในหน้าตัดของเนื้อนั้นมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน สามารถสังเกตได้ด้วยสายตา แต่ถ้าเป็นเนื้อที่ผ่านการปรุงจนสุกแล้ว จะสังเกตได้ยากขึ้น

รูปด้านล่างเป็นภาพเปรียบเทียบของเนื้อฉีดไขมัน และเนื้อไขมันแทรกตามธรรมชาติ

  • เนื้อที่ฉีดไขมันจะมีลายไขมันแทรกคล้ายกับรูปฟ้าผ่า ลายไม่ค่อยเป็นระเบียบ
  • เนื้อที่มีไขมันแทรกตามธรรมชาติลักษณะตะคล้ายกับลายหินอ่อน โค้งมนชัดเจน เป็นระเบียบมากกว่า

 

ภาพเนื้อฉีดไขมัน

 

ภาพเนื้อทั่วไป