Espresso คืออะไร?
เอสเปรสโซ่ (Espresso) คือ น้ำกาแฟที่ผ่านการสกัดด้วยวิธีที่ใช้แรงดัน โดยนำน้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟบดละเอียดด้วยแรงดันประมาณ 9 บาร์ ออกมาเป็นช็อตเล็กๆ ประมาณ 20-40ml
คำว่า Espresso มาจากคำว่า ‘Esper mere’ ที่แปลว่า ‘กด’ ซึ่งเป็นลักษณะที่คล้ายกับการที่น้ำกาแฟไหลผ่านเหมือนกับการกดน้ำกาแฟออกมานั่นเอง
เมื่อเราเดินเข้าร้านกาแฟแล้วสั่งเอสเปรสโซ เราจะได้น้ำกาแฟเข้มข้นช็อตเล็กๆ มาหนึ่งแก้ว นั่นคือ ‘เอสเปรสโซ่’ ในความหมายที่เข้าใจแบบเดียวกันทั่วโลก
หากนำเอสเปรสโซ่มาผสมกับน้ำเปล่า ใส่น้ำแข็ง เราก็จะเรียกว่าอเมริกาโนเย็น หรือเมนูกาแฟอื่นๆ อย่างพวกลาเต้, คาปูชิโน่ ก็จะเป็นเมนูที่นำเอสเปรสโซ่ไปผสมกับนมตามสูตรของแต่ละร้านนั่นเอง
เอสเย็น (Es-Yenn) เมนูกาแฟที่มีเฉพาะเมืองไทย
จากข้อมูลข้างต้นทำให้เราทราบว่าเมนูเอสเปรสโซ่นั้นจะเสิร์ฟเฉพาะแบบร้อนเท่านั้น เพราะมันคือน้ำร้อน+กาแฟเพียงเท่านั้น แต่บ้านเรานั้นมีเมนูกาแฟที่นิยมกันอย่างมาก นั่นคือ เอสเย็น (Es-Yenn) นั่นเอง
ที่มาของเอสเย็นนั้น ย้อนกลับไปเมื่อก่อนที่คนไทยนิยมกินกาแฟรสเข้ม หวานมัน เนื่องจากสมัยก่อนเมล็ดกาแฟนิยมที่จะเน้นคั่วแบบเข้ม รสชาติกาแฟจึงไปทางขมจัด ติดไหม้ รับประทานยาก คนขายกาแฟจึงเลยต้องเอารสชาติหวานมันจากนมข้นหวานเข้าสู้
พร้อมกับความเข้าใจที่ว่า เอสเปรสโซ = กาแฟ อยากกินกาแฟเย็นหวานมันแบบที่เคยกินก็ต้องสั่ง ‘เอสเย็น’ กาแฟรสชาติหวานมันจึงกลายเป็นชื่อเรียกติดปากของหลายคน
สรุปว่า เอสย็น (Es-Yenn) คือ เมนูกาแฟที่นำเอสเปรสโซ่ไปชงให้รสชาติหวานมัน มีส่วนผสมระหว่างนมข้นหวาน, นมข้นจืด และนมสด แล้วแต่สัดส่วนตามสูตรของแต่ละร้าน เสิร์ฟในแก้วพร้อมน้ำแข็ง
เป็นเมนูที่พัฒนาขึ้นมาจากความนิยมในการรับประทานกาแฟของคนไทย และเป็นเมนูที่มีแค่เมืองไทยเท่านั้น
